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Végéburgers de pois cassés
(bluffant et délicieux)
100 g de pois cassés, 1 œuf
2 c. à soupe de farine de blé
1 gousse d'ail et/ou oignon haché
1 c. à soupe de noix de coco, 1c. à café de curry (ou autres épices)
Pains à hamburgers
Faire cuire les pois cassés pendant 45 minutes. Ajouter la farine, l’ail, le curry, l’œuf et la noix de coco. Mélanger. Mouler cette pâte assez épaisse en quatre galettes. Dans une poêle chaude. Faire dorer à l’huile (3 minutes de chaque côté).
Garnir les pains réchauffés avec les galettes, ajouter des tranches de tomates, des feuilles de salade, du fromage, des graines germées et de la sauce à volonté.
Variantes de ces végéburgers tendance indienne : des galettes à base de lentilles, de haricots blancs ou rouges, variez les épices et la garniture...

Cocomole
(pour changer du guacamole)
400 g de haricots blancs cuits
Un gros oignon, 1 gousse d’ail
Ciboulette, persil ou coriandre
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de paprika (ou piment d’Espelette), 1 c à c de cumin
Sel, poivre
Egoutter les haricots en gardant une partie du liquide. Faire revenir l’oignon émincé, l’ail, les épices, ajouter les haricots. Mixer le tout (ou écrasez à la fourchette), ajoutez la sauce soja, les fines herbes ciselées et si besoin, un peu de liquide du bocal de haricots ou 1 c d’huile. Assaisonner de sel, de poivre. Réfrigérer. A déguster avec du bon pain grillé ou des chips de maïs. (voir photo ci-dessous).
Variante : Le Févamole (même préparation avec des fèves cuites et épluchées), ou remplacer la sauce soja par du Tabasco ou de la moutarde ou une portion de fromage fondu.

Riz aux lentilles et fruits secs (sucré/salé exotique)
125 g de riz, 3 c à soupe de lentilles, 1 oignon haché
2 c à soupe d’abricots secs en dés et 2 de raisins secs
1 c. à soupe de pistaches ou noix de cajou
Cumin, coriandre, piment, curry,
Faire revenir le riz, l'oignon et les épices dans un peu d'huile. Ajouter les raisins secs, les abricots et les lentilles. Rajouter un 1/2 l d’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à absorption du liquide (environ 25 minutes). Ajourez les pistaches au moment de servir.

Casserole de pois chiches aux tomates
(simple, rapide et goûteux)
1 boîte de pois chiches cuits et 1 boîte de tomates pelées
1 gros oignon et 1 gousse d’ail hachée
Basilic, origan, thym…
Faire revenir l'oignon et l’ail. Ajouter pois chiches (ôter la peau pour mieux les digérer) et tomates. Faire mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Servir avec du riz ou du sarrasin ou du blé… Pour un plat complet, rajouter des légumes.