Cuisiner...c'est Tout Bon.
Jour du marché, le temps est d'un bel aspect automnal, le soleil brille, quelques achats : Poires Williams ( 1,20 eur/kg), Pommes Robinette ( 1,40 eur/kg ), Artichaut de Bretagne charnu, ferme, bien vert ( 0,90 eur pièce ), du lait cru ( 0,90 eur /l ), beurre au lait cru à la coupe ( 1 eur/100g ), Ananas du Costa Rica ( 1 eur pièce avec en prime le parfum embaumant la cuisine, j'imagine déjà la flaveur !), Moules du Morbihan ( 3,80 eur / kg), Sardines ( 3 eur /dz)....
Déjeuner :
Sardines / P de T Robe des champs / Beurre cru
Fromage au lait cru
Pain de campagne.
La composition nutritionnelle des sardines est en de l'ordre suivant : P 20% , L 8% , G = 0.
Sur le plan protéique,bon CUD et bonne valeur biologique : bonne source de Lysine, Méthionine, Cysteine..tiens donc, d'un bon intéret pour la Glutathion des Mitochondries !
Lipides : 10 %( les données sont très variables d'une table de composition à une autre ... ),AGS : 1,5, AGMI : 3,5 , AGPI : 5 dont 2,2 w3 ( 0,5 EPA, 1,7 DHA ) soit W6/W3 = 0,6 ce qui est très appréciable dans la tendance actuelle de diminuer ce taux.
Attention cela est vrai pour les sardines fraîches, donc pour benéficier de ce rapport éviter les sardines en boîte où alors choisir à la tomate, h. d'olive .
Souce aussi de phosphore, calcium ( surtout si vous mangez les arètes ) Vit B6, B12... A, D, magnésium, sélénium, zinc...
Cuisson : pour moi cela à été poêlée, huile de noix de coco, beurre, et à feu doux.
P de T ( IG: ), beurre cru au cristaux de sel de Noirmoutier...hum le goût particulier des sardines, conjugué au beurre c'est du bonheur ...mes papilles le valent bien !
Pour le amateur de cuisine le lien suivant :
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/produit/sardines-10002207.htm
Coulommiers au lait cru de Normandie ...que de choses à dire sur un prochain post du blog...
Pour le dîner, le menu sera :
Melon, c'est la fin de saison, en profiter ( 2 eur les 3 )
Moules marinières, sans vin blanc ( mon foie est à la diète ), juste faire revenir, blanchir, à feu doux, oignon émincé très fin, idem ail , avec huile de coco / beurre ( c'est mon coté penchant breton) thym, romarin,...épices (curry, 5 baies ) ... cuisson douce sous couvercle 10/15mn...y ajouter de la crème noix de coco...mon plaisir c'est aussi d'enfiler les coques les unes dans les autres à la queue-leu-leu après dégustation, des barrettes décos dans l'assiette et moins d'encombrement pour la poubelle ! Ah, j'allais oublié ne jamais jeter le jus, c'est plein de bonnes choses, à la limite réserver le, pour fond de sauce lors d'une autre préparation, attention, c'est déjà salé.
Et pour le dessert, Millet au lait cru / chocolat, sans sucre, avec probablement quelques raisins secs ... je suis gourmand, je soigne mon plaisir en bouche et je vais essayer de faire durée le plaisir !
Bon appétit !
Yac...k.
Commentaires
Humm...
Quel délice de te lire à nouveau !
Quand manger est un plaisir pour l'esprit et les papilles...
Sophie-seronet
Un parfum plutôt amère
Je souhaiterais juste apporter une précision sur le parfum de l'ananas du Costa Rica "embaumant la cuisine".
Dans ce petit pays, la production d'ananas a un parfum de protestations. Des communautés n'ont plus d'eau potable à l'heure actuelle, celle-ci étant gravement contaminée par les produits agro-chimiques des cultures d'ananas.
Voici un document (en espagnol) de l'Université du Costa Rica qui expose la situation catastrophique pour la population et l'environnement causée par la production d'ananas :
http://www.ambientico.una.ac.cr/177.pdf
Anansa-Parfum de protestation.
Merci SOPHIECR d'éveiller ma conscience, je ne connaîs pas la langue Espagnole, mais je peux imaginer le fond de cet article.
Partageant le sens de tes propos, cela met en évidence que le consommateur se laisse facilement séduire, j'ai plongé sans regarder, seul à compté mon plaisir d'égoiste...c'est une belle leçon !
Dans le même genre, je n'achète jamais de poisson " la perche du Nil ".
Bien à toi,
Yac...k.
Ananas-Parfum de protestation
Tu as tout à fait raison, le consommateur se laisse facilement séduire. J'ai évoqué le cas de l'ananas mais la banane Chiquita du Costa Rica n'est pas meilleure. Je ne sais pas si elle est toujours vendue en France comme "banane propre", labelisée de surcroit, mais elle est aussi responsable de sérieuses contaminations environnementales au Costa Rica.
Si tu souhaites en savoir plus sur ce petit pays, j'ai posté un article sur mon blog :
http://nature-environnement.blogspot.com/2008/09/costa-rica-un-exemple-n...
Nous ne devons pas faire confiance à l'industrie alimentaire, c'est une menteuse professionnelle qui joue avec notre santé et celle de l'environnement.
Saludos verdes
Sophie
Manger éqilibré, c'est mettre de la couleur dans l'assiette.
Fraîcheur de Vivre....vous connaissez la suite, que nenni, ce n'est pas de la Pub...et parlons de la Chlorophylle, trop peu évoquée en nutrition.
La Chlorophylle est un pigment situé dans les chloroplastes des cellules végétales, intervennant dans un processus de photo-oxydation par lequel, la Lumière de l'Energie Solaire est utilisée pour produire de l'oxygène ( 20% de notre Air ) et convertir le dioxyde de carbone et l'eau en molécules carbonées glucidiques complexes ( amidon ), puis en protides.
Composée d'un anneau porphyrine, avec un atome de Magnésium, elle a donc une structure chimique quasi-identique à l'hème des globules rouges ( fer ). Les aliments riches en Chlorophylle sont doncune source de magnésium assimilable.
Rôles : aide à la syntèse de l'hémoglobine, purifie, dynamise, fluidifie le sang, tonifie le coeur, stimule les muscles, les nerfs, elle est anti-anémique et facilite à stopper les hémoragies, la guérison des plaies, joue un rôle dans l'activation des Globules Blancs. Enfin, elle améliore la digestion.
Tous les principaux repas doivent comporter des nourritures Vertes, dont une partie au moins est crue : cresson, mâche, salade ( pissenlit, chicorée, frisée...) chou-vert, épinard, bette, ortie, menthe, basilic,persil...
D'inspiration de l'expérience Chinoise les couleurs ont une influence sur la vie organique :
"La vésicule biliaire et le Foie sont deux organes que le vert influence. Le vert possède de multiples fonctions aussi, les répercussions se font sentir sur l'ensemble de organes. Cette couleur stimule donc l'énergie du corps tout entier, de l'état psychique, la performance sexuelle, en passant par la digestion ( sources : leg verts, herbes, graines germées, lentilles vertes... ).
http://www.passeportsante.net/fr/Therapies/Guide/ArticleInteret.aspx?doc=nutrition_briere_j_1998_1_th.
Exemples du jour, les Epinards et aussi Bette à Carde, ces légumes verts outre le Fer Végétale, entre autres, contiennent de la Luteine et Zéaxanthine, deux composés anti-oxydants de la famille des caroténoïdes protégeant la Macula et la Rétine de l'oeil, d'un stress oxydatif, qui pourrait lui causer des dommages : DMLA ( dégénérescence maculaire lié à l'âge ), Cataracte.
Autre conposant: la Bétaïne, pouvant contribuer à traiter certaines faiblesses hépatiques, dont la Stéatose du Foie ( Foie Gras ! ), et réduirait de risque de MCV.
Attention: la présence d'acide oxalique est à considérer en cas de lithiases ( calculs ) rénaux et urinaires. De plus, la richesse en Vit K est non compatible avec les médicaments anti-coagulant.
A table et menus du jour :
Déjeuner :
Poirée / Filet de poulet
Scarole
Comté au lair cru
Raisin
Pain de campagne.
Le blanc de poulet est moins gras que la cuisse, donc moins d'AGPI, dont moins d'w6 ( pro-inflammatoire ), cuisson en émincée avec huile noix de coco / beurre, à feu non vif, oignon, épices...
Cuisson vapeur douce des côtes de blette, plus feuilles, agrémentés de crème fraîche noix de coco , épices...
Scarole avec 1 petite Cà S d'huile de colza où Olive de 1 ère P à Froid.
Fruit cru, pour l'apport de Vit C, facilitant l'absorption du Fer végétal.
Dîner :
Fondue dePoireau / carotte
Riz complet Pré-cuit
Poire.
Emincer finement un petit poireau, carotte râpée grossièrement, faire fondre dans une poêle avec huile d'olive où coco,faire légérement dorer, et mouiller avec de l'eau,sauce Soja... ( ou par exemple avec le reste de jus de cuisson des moules ! ), cuisson à feu doux ( 10/15 mn), en remuant le mélange, épices , aromates.
Servir le Riz en couronne et placer la poêlée en son coeur !
J'ai déjà l'eau à la bouche, rien que d'y penser !
L'automne, moins d'ensoleillement, alors mettons nous au vert et soyons vifs comme Popeye et forts comme Hercule... ( poireau ! c'est la fin de ce post, c'est une boutade suscitée par la faim ...), et en plus il fait beau temps aujourdh'ui.
Bon'Ap à Toutes/Tous,
Yac...k.
miam miam
bin chez nous il fait un temps pourri, je dirais même depuis 2 jours une tempête non tropicale...mais alors tu m'as donné faim j'te raconte po
je m'en lèche les babines...lol
merki
gigilamoroso
a kipouh